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太原人最愛臺灣菜貨車管理系統？大咖幹貨透露經營餐廳的秘密

黃河新聞網訊（記者

劉亞男）常言，民以食為天。一個地區的人愛吃什麼，有關gps物流車隊管理系統他們的風土人情，也有關這個地區人的——“氣質”。

“氣質”是一種很玄妙的事情。你以為，作為面食之鄉的山西，最愛吃的就是刀削剔尖嗎？大數據表示，NO。

日前，美團基於平臺業務數據，制作瞭《2017太原餐飲數據報告》。基於報告，太原吃貨們點贊給好評最多的竟是臺灣菜和新疆菜！蛋糕、火鍋、烤肉是太原吃貨們搜索頻率最高的熱詞。

按理說，太原是地地道道的北方城市，竟然點贊臺灣菜，對北方菜系的天津菜居然不少“差評”。可見，人的胃口和少女的心思一樣，是件難以捉摸的事。

有一點可以肯定的是，在太原各大熱門商圈中，小吃快餐的受歡迎程度都穩居第一，這與太原市餐飲產業回歸大眾化，顧客從高檔飯店回流的趨勢一致。而在品類交易額中，自助餐以27%的高占比遙遙領先。由此或可見，太原人們在吃的選擇上更重實惠。

與全國一樣，搶走方便面生意的外賣業在太原發展的如火如荼。移動互聯網時代下，外賣已經成為餐飲業新的增長引擎，通過剔轉化爭訂單、劈流量爭展現、掏復購爭客戶的三板斧，外賣行業正在不斷助力商傢找到營收的增長點。

美團點評支招商傢，剔轉化爭訂單可從進店轉化、下單轉化兩方面入手。吸引顧客進店環節，可通過門店頭圖、門店名稱、促銷活動等激發顧客的點擊欲望。下單轉化則是通過門店評價、商品描述、商品圖片等信息，促使顧客完成購買。劈流量爭展現，則是要瞭解三個影響營銷店鋪排名的因素：基礎排名、業務策略和個性化排名。掏復購爭客戶，則是指留住老客戶。

數據顯示，拉住一個回頭客的成本僅僅是爭取一個新用戶成本的15%，但老客戶的轉化率是新客戶的5-10倍。這些“行業秘密”均來源於餐飲大數據。互聯網時代，大數據的應用使企業經營如虎添翼，餐飲企業也不例外。美團點評介紹，時下，運用大數據可以對餐廳開店進行指導，在選址、選品、營銷、定價等環節均可提供數據參考。同時，大數據還可對顧客進行科學分析，通過性別、年齡、消費頻次、消費金額、消費喜好、消費習慣、消費能力等多個維度數據，形成清晰的用戶畫像，將不確定性變為確定性。此外，大數據還可對餐廳日常經營進行監測。一目瞭然地呈現營業日報、毛利、純利、客流量、菜品銷售排行榜、菜品利潤排行榜、服務排行榜、菜品口碑排行榜等數據。

線上餐飲有“三板斧”，那麼線下經營又有何秘訣呢？打造瞭中國首傢地鐵餐廳的春天烤肉自助運營總監於大志認為：新餐飲品牌構建有四種方法，分別是創新體驗、制造話題、引發情感、給予小利，而這一切的目的是為瞭創造一個值得傳播、具有好口碑的品牌。基於這個目的，可將餐廳經營分為兩個階段。在第一階段中，需要以營銷系統為核心，顧客體驗為結果。先思考品牌系統，讓顧客記住你，喜歡你，愛上你，以達到營銷目的。在品牌初步確立後，轉而以用戶體驗為核心，通過產品為載體，與用戶間實現情感的交互。

在餐飲品牌打造環節中，天星海外海集團老太原品牌部總監張麗芬認為：如今，餐飲業存在三大難題：服務品質差、工作效率低、用工招人難。這將關系著商傢的長遠發展。不提高服務質量和工作效率，導致餐廳的用戶體驗差，會直接影響到餐廳生意。

與此同時，用工人員不好招也已經成為常態。具體措施為：第一，對於用工難問題，可引入計件工資。各崗位工資占比采用倒推模式，把該發的都發給大傢，車隊管理平台提高工資和效率、提升福利留住員工；第二，按照區域承包責任制的形式，配合AB級服務員的制度和服務測評星級評定制度，實現二級分配，人人都做小老板，多勞多得。

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